Cheesecake törökmézze

Úgy hiszem nem tévedek, ha azt mondom az emberek 98%-nak Amerika jut eszébe a sajttortáról, holott igen kevesen ismerik azt a tényt, hogy igazából az őshazája az ókori Görögország. 

Krisztus előtt 770-es évekig nyúlnak vissza írásos emlékek mikor a cheesecake hasonló formában az olimpikonoknak volt felszolgálva.

Az alaphoz:

• 200 g darált keksz
• 80 g olvasztott vaj

Veszek egy 16 szeletes tortakarikát. Ráteszem egy tálcára, az aljára pedig sütőpapírt helyezek.

A kekszet és a vajat összekeverem, majd egyenletesen eloszlatom a tortakarikában. Alaposan lenyomkodom, majd egy kanál segítségével egyenletesre simítom.

A krémhez:

• 3 lap zselatin
• 450 ml tejszín
• 50 ml víz
• 120 g cukor
• 4 db tojás sárgája
• 300 g krémsajt

A zselatint hideg vízbe áztatom, a tejszínt nem túl keményre felverem, majd félreteszem. A cukrot és a vizet egybemérem, majd elkezdem forralni. A tojássárgáját elkezdem felverni. Mikor a cukrom eléri a 125 fokot, akkor ráöntöm a sárgájára és tovább habosítom még 5 percig. (Ha nincs hőmérő, az sem nagy baj. Akkor jó a cukor, ha már kezd egy kicsit (!) besűrűsödni, és ahogy mozgatom az edényt kicsit az oldalához ragad.)

Ezalatt az idő alatt a krémsajtot elkeverem a már felvert tejszínhabbal, majd ehhez adom hozzá a tojássárgájás mixet. Végül pedig felolvasztom a zselatint és nagyon lassan, folyamatos keverés mellett belecsorgatom a krémbe. A mixet rátöltöm az alapomra, majd hűtőbe teszem pár órára.

Törökméz, avagy a híres honeycomb:

• 50 g víz
• 200 g cukor
• 70 g glükóz
• 40 g méz
• 12 g szódabikarbóna

A szódabikarbónán kívül mindent egybemérek és elkezdem forralni. Addig egy mélyebb edényt vagy egy tepsit magam mellé készítek és kiolajozom vagy kivajazom, de az a legjobb, ha van egy szilikonlapom amivel kibélelhetem.  A mixet addig kell főznöm amíg már majdnemhogy égni kezd és a színe kezd az aranysárgából kissé barnásra váltani. Ha ez megvan leveszem a tűzről és egy habverő segítségével beleforgatom a szódabikarbónát, figyelve arra, hogy ne keverjem túl. 3-4 fordítás és már önthetem is ki az edényembe. Vigyázzunk vele, nagyon forró!!!

1 órát hagyjuk hűlni és utána lehet apróbb darabokra tördelni!

 

Karamellszósz:

• 150 g cukor
• 150 g tejszín
• 10 g vaj
• 2 csipet só

Aki szeretné még egy kis karamellszósszal is megbolondíthatja!

A tejszínt felmelegítjük, a cukrot pedig elkezdjük felolvasztani. Mikor felolvadt tovább hagyjuk karamellizálódni, míg el nem éri az aranybarna színt. Mikor ez megvan, hozzáadjuk a vajat és folyamatos keverés mellett egyneműsítjük vele, majd hozzáöntjük a tejszínt és beletesszük a sót. 2 percig összeforraljuk, majd egy szűrőn átöntjük, hogy az esetleges cukordarabokat elkerüljük.

Kellemes időtöltést mindenkinek! :)