Répatorta

A répatorta név abszolút bizarul hangzik, mindenkiben megjelenik először egy kicsit a félelem,hogy  vajon mi lehet ez, zöldség a sütiben, biztos kipróbáljam? Persze ez tök normális és nincs is vele semmi baj, ha pedig ráveszed magad, hogy megkóstold, egyből el is felejtődnek a félelmek, hiszen nem lehet érezni a desszerten a répa ízét. Lényegében egy végtelenül puha, szaftos, nem túl gej, könnyen emészthető piskótát kapsz. Magában is fantasztikus élményt nyújt, de én most kipróbáltam narancsos sajtkrémmel és mellé még egy kis répás-mandarinos sorbetet is készítettem. A sajtkrém nekem nagyon tetszett a tetején, a sorbet pedig egy igazi különlegesség az oldalán, ami csak kíséri a desszertünket és feldobja az íz világot.

A torta receptje egy normál méretű tepsihez:

• 500 g joghurt
• 1,5 dl olaj
• 375 g cukor
• 425 g rétesliszt
• 15 g sütőpor
• 3 tojás
• 200 g répa

A tepsimet kibélelem sütőpapírral, a répákat megpucolom, majd finom lyukú reszelőn lereszelem.

Ezután veszek egy nagy edényt és mindent egybemérek, majd jól összekeverek egy fakanál segítségével. Amint ezzel megvagyok és a mixem csomómentes, az egészet beleöntöm a tepsibe és beteszem a 150 fokra előmelegített sütőmbe. Körülbelül 45 percnyi sütést igényel, de mielőtt kivennénk a sütőből, egy fogpiszkáló segítségével ellenőrizzük, hogy átsült e rendesen a piskóta. Ha a massza már nem tapad a fogpiszkálóhoz, akkor kivehetjük a sütőből.

Mivel nagyon híg a mix, nem szabad magas hőfokon sütni, mert akkor a teteje elkezd égni a közepe pedig nyers marad.

Narancsos sajtkrém:

• 150 g krémsajt
• fél vanília rúd
• 1 narancs reszelt héja
• porcukor ízlés szerint (én kb 3 evőkanállal tettem bele)

A krémsajtot kikeverjük az ízesítő anyagokkal és a torta kihűlése után megkenjük vele a tetejét.

Mandarinos- répa sorbet:

A sorbet és a fagyi közt az a különbség, hogy a fagyi tejes vagy tejszínes alapú, a sorbet pedig vizes. A fagyi elődjének is hívják. Nem csak desszertként, hanem az előétel és a főétel közt is szokták felszolgálni gyomornyugtatás és íz semlegesítés céljából.

Recept:

• 500 g répa
• 300 g répalé
• 1 nagy vagy 2 kisebb mandarin
• 250 g víz
• 250 g cukor

A cukrot és a vizet egybemérem és felteszem főni. Mikor el kezd forrni, még hagyom, had bugyogjon 1 percet majd, leveszem és félreteszem hűlni a cukorszirupomat.

A répát megpucoljuk, majd közel azonos méretű karikákra vágjuk és megfőzzük a répalével.  Mikor az összes folyadék elfőtt róla, levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni, majd a répát és a héjától megtisztított mandarint turmixgépbe tesszük, és jól egybeforgatjuk. Lemérjük a súlyát és azonos mennyiséget adunk hozzá a cukorszirupunkból és jól elkeverjük.

Ezután egy műanyag edényben a fagyasztóba helyezzük és párszor átkeverjük fél óránként, óránként, attól függ milyen ütemben kezd el fagyni a sorbet. A keverés gyorsan történjen, ne sokat legyen szobahőmérsékleten a keverék. Használhatunk hozzá villát vagy robotgépet is.

Kellemes időtöltést és édes pillanatokat mindenkinek! :)

Mandulás körtetorta

Egy olyan receptünk van most, melynek az elkészítése gyerekjáték és a végeredmény egy habkönnyű desszert lesz, melyet egy tea vagy egy kávé mellett bárki szívesen elfogyasztana. Az alapja, a mandula krém, az az angol Bakewell tortából származik, amelyről majd a későbbiekben még hallani fogtok tőlem, csak épp itt még meg van spékelve a dolog egy kis körtével is, amely még könnyedebbé teszi a desszertünket.

Először is vegyünk 3 db szép nagy körtét. Pucoljuk meg, negyedeljük el, vegyük ki a magházat és helyezzük bele egy edénybe őket. Engedjük rá úgy vizet, hogy bőven ellepje a körtéket és tegyünk még hozzá 5 kanál kristály cukrot, majd helyezzük tűz fölé és főzzük puhára őket. Miközben a körték főnek készítsük el a tésztánkat.

Linzer tészta alap:

Rengeteg féle linzer tészta létezik. Amit most használni fogunk az egy abszolút alap tészta mindenféle extra ízesítő nélkül, hiszen utat szeretnénk hagyni a mandula és körte domináló izének.

• 200 g liszt
• 120 g vaj
• 75 g porcukor
• 1 db egész tojás

Mindent egybegyúrok, majd beteszem a hűtőbe 15-20 percre pihentetni, hogy ne legyen túl puha és a nyújtásnál ne szakadjon.

Mikor ez megvolt veszem a torta karikámat, amely maximum 2 cm magas, az átmérője pedig 20-24 cm-es amely 12 normál totaszeletnek felel meg. Ez persze el is térhet az általam megadott méretektől, de ez az anyag hányad ehhez a mérethez van számolva.

Kinyújtom a tésztám, majd belehelyezem a karikámba és jól benyomkodom a tésztát a sarkokhoz. Mikor távolítom el a tészta felesleget, akár ollóval is levághatom és figyeljünk rá, hogy a tészta kicsit túlérjen a karikán, mert sütés közben kicsit visszaesik majd a magassága.

Ezután teszek bele 2 réteg folpakkot és beleteszem a nehezékemet, ami lehet rizs, lencse, bab, stb. Ez azért kell, hogy megtartsa a tésztánk oldalát és ne folyjon le az egész sütés közben, hanem szép magas maradjon. Ezt, a mondjuk 2 kg rizst tegyük el, és ha ilyesmi van akkor mindig tudjuk használni. A tejére is tegyünk egy réteg folpakkot, hogy a nehezékünk ne szóródjon szerte szét a konyhában, majd süssük az alapunkat 180 fokon 20 percig.

 

Amíg sül a linzerünk, addig pont elég időnk van elkészíteni a krémet. :)

Mandula krém:

• 150 g vaj
• 150 g kristálycukor
• 150 g mandulaliszt
• 3 db egész tojás

 

Hogy könnyebb dolgunk legyen fél órával, órával a művelet megkezdése előtt vegyük ki a vajat a hűtőből, majd mikor már a vajunk bepuhult egy kicsit keverjük habosra a kristálycukorral egy mixer segítségével. Párszor kaparjuk össze a mixet a tál széléről, hogy abszolút csomómentes masszát kapjunk. Ennél a krémnél nagyon oda kell rá figyelni, hogy ne hagyjunk vajdarabkákat, mert sütés közben elolvad és kifolyik a tortából ezzel lyukat hagyva maga után.

Ezután keverjük hozzá a mandulalisztet és az egész tojásokat. Még 2-3 percig habosítsuk tovább, majd helyezzük bele az egészet nyomózsákba.

Mire készek vagyunk a krémmel addigra a körténk puhára főtt a tésztánk pedig elősült. Kezdődhet az utolsó nagyobb művelet a kóstolás előtt. Már nem kell sokat várni rá! :)

Az utolsó lépcsőfok...

Vegyük le a nehezékünket az alapunkról, majd a nyomózsákból nyomjuk bele a krémet. Nem probléma, ha nem nagyon egyenletes a krém elosztása, mert sütés közben az egész megfog olvadni és szépen eloszlik majd. Ne nyomjuk teljesen a tetejéig, hagyjunk egy nagyon pici helyet, mert a körték súlyával is számolnunk kell, majd helyezzük rá a 12 db negyed körténket körkörösen. Nem kell benyomkodnunk őket, hisz a krém olvadásakor úgyis megsüllyednek, viszont a sütés végére mutatósan kilátszik majd a tetejük egy kicsit. A közepét hagyjuk üresen, mert így a vágásnál nem fognak a csücsköknél a körtedarabok kipotyogni, és így tökéletes szeleteink lesznek.

Mikor mindezzel megvagyunk tegyük vissza az egészet a sütőbe és 25-30 percig süssük. Akkor jó mikor a teteje már barnul szépen, de még nem ég.

Ha igazán szépet szeretnénk, mert vendégeket várunk, vagy valami különleges eseményre készítjük, vagy mert csak szeretjük a szépet, akkor vegyünk egy kis sárgabarack dzsemet, tegyünk hozzá egy kis vizet, forraljuk fel és kenjük le a torta tetejét egy ecset segítségével... ezáltal gyönyörű szép és csillogós teteje lesz. :)

És ha pedig igazán mutatós körtetortát szeretnénk, és nincsenek gyerekek sem akiknek a kedvében kell járni, akkor főzzük a körténket vörösborban... az eredmény magáért beszél majd:

Sok sikert hozzá, és eredményes sütögetést mindenkinek! :) 

Dobostorta

Rövid története:

1884-ben Dobos C. József (1847-1927) híres pesti cukrászmester készítette el a későbbiekben róla elnevezett desszertet, majd 1885-ben az első Budapesti Országos Általános Kiállításon mutatta be, ahol Erzsébet királyné és I. Ferenc József is az első kóstolók közt szerepelt.

A torta egyszerű kinézetével és vajkrémes töltelékével tűnt ki, majd hódított végig egész Európán. A vajkrém ezelőtt ismeretlen volt. Dobos egyik inasa vajköpülés közben só helyett cukrot tett a vajba, de Dobos mielőtt kidobta volna megkóstolta. Igen ízletesnek találta, majd elkezdte továbbfejleszteni a krémet és így hozott létre a hibából hungarikumot. A krém kísérletezése közben szempont volt a strapabíróság is, mivel abban a korban a hűtési technikák még nem voltak kiélezve.

Rengeteg megrendelést kapott Európa szerte, ezért egy szállításra alkalmas fadobozt is tervezett a tortának, hogy az ne sérüljön és ezzel még egyedibbé tette a művét.

Az európai cukrászok sikertelenül próbálták leutánozni a receptet, mígnem 1906-ban Dobos visszavonult és az eredeti receptet átadta a Fővárosi Cukrász és Mézeskalácsos Ipartestületnek azzal a feltétellel, hogy bárki szabadon felhasználhatja azt.

Recept, 16 szeletes tortához:

Piskóta:

• 7 db tojás
• 14 dkg liszt
• 14 dkg kristálycukor
• 3 dkg vaj

      A vajat felolvasztom, a tojásokat szétválasztom, a lisztet és a cukrot külön edénybe kimérem. Zsírozott-lisztezett tepsire 6x jelölöm be a 16 szeletes tortakarikámat, melynek átmérője 20-24 cm. A sütőt 170 fokra melegítem elő.

A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verem, de nem ’túl’ verem. Az állaga inkább krémes legyen mintsem darabos. Mikor ez megvan, beleteszem a tojás sárgákat és épp csak átforgatom egyszer habverővel, majd fakanálra váltok és fokozatosan, óvatos mozdulatokkal beleforgatom a lisztet a masszámba. Majd a legvégén belecsorgatom a vajat.

Ezután elosztom a masszámat a 6 db berajzolt karikán és egy kenőkéssel egyenlő vastagságúra kenem azokat. Nem baj, ha túlhaladunk a vonalakon, sütés után körbe tudjuk őket vágni és úgy tuti meglesz a kellő méret! Körülbelül 8-10 percig sütöm őket, majd a sütőből kivéve egyből kenőkéssel alányúlva leveszem őket a tepsiről, ráhelyezem a karikámat és körbevágom azokat. Nem kell félni, hogy nem jön fel a tepsi aljáról a piskóta, de aki úgy látja jobbnak az sütőpapírt is használhat, de a zsírozott lisztezett alap is extra ízt ad a piskótánknak.

Csokoládés krém:

•           5 db tojás
•           24 dkg kristálycukor
•           30 dkg vaj
•           10 dkg kakaópor

Az egész tojásokat a kristálycukorral vízgőzön, folyamatos kevergetés mellett csípősre melegítem, ami azt jelenti, hogyha beleteszem az ujjam, akkor már érzem, hogy süt és nem bírom benne tartani. Ezután levéve a vízgőzről robotgéppel kihűlésig habbá verem, majd robotgéppel hozzákeverem a kakaóport és a szoba-hőmérsékletű vajat. Ha a krém túl folyós, akkor a betöltés előtt hűtőbe teszem 15-20 percre.

A 6 db piskótalapból kiválasztom a legszebbet és félreteszem. A másik ötöt betöltöm a csokis krémmel egyenlő vastagon, majd az egészet körbekenem a krémmel, hogy a piskóta ne látszódjon ki. Ha megvagyok vele hűtőbe teszem és elkészítem a ’doboscukor’ tetőt.

A legjobb része a karamell tető:

•           15 dkg kristálycukor
•           0,5 dl víz
•           pár csepp citromlé

Mindent egybemérek egy edénybe és addig melegítem, míg el nem éri a kívánt karamell színt. Ezt lehet víz nélkül is csinálni, de akkor nagyobb az esély, hogy nem lesz tökéletesen egynemű a karamellünk, a végeredmény pedig így is, úgyis ugyan az szóval menjünk a biztosra! Így kevergetni sem kell, csak időnként megrázogatjuk az edényt, hogy egyenlően olvadjon a cukrunk.

A fennmaradó piskótalapot egy vágódeszkára helyezzük, hozunk egy nagy kést és egy kevés vajat. A kés egyenes élű legyen. A kés élét, ha bevajazzuk a cukor vágásánál még biztosabb, hogy nem fog rátapadni a cukor a pengére.

Amint a cukrunk elérte a kívánt színt ráöntjük a piskótalapra és egy kenőkéssel szétkenjük a piskótalapon figyelve a gyors mozdulatokra. Minél kevesebb alkalommal kell hozzáérni a cukorhoz annál jobb. Gyorsak legyünk és hatékonyak, amint megvan, vágjuk 16 szeletre a dobos-tetőt. Ha néhol lefolyt a piskótáról a cukor azt még kihűlés előtt le tudjuk róla vágni. Csak ráillesszük a kést a vágási felületre és jó erősen lenyomjuk, vagy egy kisebb ütést mérünk rá. Ne húzogassuk a kést a cukron! Amint ez megvan, ráhelyezzük a tortára a cukros lapocskákat és 2-3 óra hűtőben pihentetés után máris fogyasztható a magyar remek! :)

A következő képek 2011-ben egy cukrászversenyen készültek ahol 2 fős csapatban Juhász Katával a 2. helyezést értük el!

A téma: Dobostorta újragondolva

Az első a Brownie

A rövid története...

Már legalább fél éve tervben van, hogy elkezdem írni a blogom, de valahogy sosem éreztem rá különösebben nagy ösztönzést, mígnem múlt héten felhívott az anyukám, hogy kéne neki egy jó Brownie recept. És ebből egyből beugrott, hogy ha már írnám a blogot akkor anyukámnak nem kéne a receptek miatt hívnia, nem kéne külön leírkálni neki, hiszen ott lenne minden kéznél. Szóval ez adta meg a kezdő lökést.. ismét anya.. valahol mindig ő van mindennek a hátterében..  :) És pont ezért, neki ajánlva az első bejegyzést a Brownieval kezdem, pedig mindenáron valami igazi magyart tettem volna be első helyre, de ígérem a következő az lesz!  :)

Csokoládés Brownie

Recept:

•  5 tojás
•   500 g kristály cukor
•  250 g vaj/margarin
• 75 g kakaó por
•  50 g étcsokoládé
•  125 g liszt
•  8 g sütőpor
• 170 g olajos mag

A vajat felolvasszuk, az étcsokoládét kisebb nagyobb darabokra aprítjuk, ízlés szerint, az olajos magvat pedig durvára daraboljuk. Nagyon fontos, hogy daraboljuk, és ne daráljuk! Ha daráljuk és nem maradnak meg a nagyobb darabok, akkor szerintem elveszik a süteményben az élvezhetősége. Az olajos mag, pedig abszolút ízlés kérdése, ki amit szeret azt tesz bele és természetesen mixelni is lehet a magvakat. Én eddig dióval, pekándióval, mogyoróval és pisztáciával csináltam meg. Azt kell mondanom, hogy abszolút működik a recept mindegyikkel, de én a mogyoró irányába nagyon elfogult vagyok! :)

Mikor ezt a pár műveletet elvégeztük, mindent egy nagyobb tálba összemérünk és csomómentesre keverünk. A keverést bőven elég egy fakanállal végezni, a tojás és a vaj mennyisége jól fellazítja a masszát, nem nehéz kikeverni kézzel sem.

Miután a masszánkat kikevertük, sütőpapírral kibélelünk egy körülbelül 20x30cm-es tepsit és beletöltjük a sütésre váró Brownienkat.  Elegyengetjük a tálban, hogy a vastagsága mindenhol megegyezzen majd a 145 fokra előmelegített sütőnkben  körülbelül 30 percig sütjük.

Ez egy nagyon gyors süti, hiszen mindent csak össze kell kevernünk és sütés után akár melegen is fogyasztható magában vagy esetleg egy kis tejszínhabbal, de az én kedvencem a sós karamella fagyi az oldalán! :)